Grünkohl-Orangen-Salat
Von Dorothee Schaller
, Aktualisiert am
Grünkohl-Salat mit Orangen, Walnüssen und Ingwer
© W&B / Barbara Bonisolli
Zutaten (für 4 Personen):
800 g Grünkohl (geputzt ca. 400 g)
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 EL Honig
1 walnussgroßes Stück Ingwer
Salz
Pfeffer aus der Mühle
75 ml Orangensaft
2 EL weißer Balsamico-Essig
3 Orangen
50 g Walnusshälften
Zubereitung:
- Grünkohl waschen, grobe Stiele und Strünke entfernen. Blätter zerkleinern. Zwiebel schälen, hacken, in heißem Öl andünsten und den Honig einrühren. Ingwer schälen, mit der Knoblauchpresse dazu drücken und würzen. Mit Saft und Essig ablöschen, 2 bis 3 Minuten einköcheln lassen, über den Grünkohl geben und alles kräftig mit den Händen durchkneten. Mindestens 2 Stunden zugedeckt marinieren lassen.
- Orangen filetieren, Fruchtfleisch unter den Grünkohl heben. Walnusshälften in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, Salat damit anrichten.
- Der Salat passt als Beilage zu Fisch und Geflügel. Mit Feta-Würfeln wird er zum vegetarischen Hauptgericht.
Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten plus ca. 2 Stunden Wartezeit
Pro Person:
ca. 213 kcal (= 888 kJ), 7 g Eiweiß, 15 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
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