Lachsfilet auf Zuckerschoten und Feldsalat

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Lachsfilet
Zitronensaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
100 g Zuckerschoten oder geschälte Erbsen
1 TL Butter
1 fein gehackte Zwiebel
75 ml Gemüsebrühe
150 g geputzter Feldsalat
2 EL weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Lachsfilet in zwei Portionen teilen, würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel in der Butter andünsten. Geputzte Zuckerschoten oder Erbsen kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt etwa 5 Minuten garen, abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Mit dem Feldsalat auf zwei Teller verteilen. Für das Dressing Essig, Gemüsesud, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Salat gießen. Während der Garzeit das Lachsfilet in Öl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten. Auf dem Salat anrichten.

Pro Portion: Etwa 410 kcal, 30 g Eiweiß, 30 g Fett und 7 g Kohlenhydrate. Das Rezept ist besonders reich an den knochenstärkenden Vitaminen D und K.

Tipp: Dazu passen Pellkartoffeln oder Vollkorn-Baguette.