Rosenkohlsalat mit Äpfeln und Nüssen

Zutaten für 4 Personen:

500 g geputzter Rosenkohl
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 rotschalige Äpfel
Saft von ½ Zitrone
2 EL gehackte Walnüsse
2 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
2 EL Walnussöl
100 g Gouda am Stück

Zubereitung:

Rosenkohl waschen, putzen, große Köpfchen evtl. halbieren, in der Brühe etwa 10 Minuten garen, abtropfen lassen. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, ungeschält würfeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Kohl mit Äpfeln und Nüssen mischen. Für das Dressing Essig, etwas Kohlsud, Gewürze und Öl verrühren. Das Dressing unter den Salat mischen. Gouda würfeln und darauf verteilen.

Pro Person: Etwa 250 Kilokalorien, 13 g Eiweiß, 16 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe

Tipp: Dazu Vollkorn- oder Bauernbrot reichen.