Spargel-Quinoa-Pfanne

Eine Gemüsepfanne mit grünem Spargel, Quinoa und Feta. Der Inka-Reis liefert viel Eisen

Von Dorothee Schaller , Aktualisiert am 29.05.2015

Leckeres Gemüse-Gericht aus der Pfanne mit Quinoa, Spargel und Feta

Zutaten (für 4 Personen):

250 g Quinoa ("Inka-Reis", z. B. Bio-Laden)
550 ml Gemüsebrühe (Glas oder instant)
1 getrocknete Chilischote
Saft von 1/2 Limette
1 kg grüner Spargel
2 EL Olivenöl
1 Prise brauner Zucker
Salz
1/2 Bund Basilikum
1 TL rote Pfefferbeeren
80 g Feta (9 % Fett)

Zubereitung:

Quinoa nach Packungsaufschrift in der Gemüsebrühe mit der zerbröselten Chilischote in ca. 14 Minuten garen.
Mit Limettensaft abschmecken.
Inzwischen Spargel falls nötig im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer beschichteten Pfanne in heißem Olivenöl anbraten, Zucker darüberstreuen und zugedeckt ca. 5 Minuten im eigenen Saft bissfest garen, salzen.
Quinoa unterheben, weitere 2 bis 3 Minuten anbraten.
Basilikum waschen, Blätter in Streifen schneiden und untermischen.
Mit zerstoßenen Pfefferbeeren und zerbröckeltem Feta bestreut anrichten.

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Person:

ca. 382 kcal (= 1597 kJ), 18 g Eiweiß, 13 g Fett, 42 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe

Ernährung