Spargel mit Rucola in Balsamico
Spargelsalat mit Rucola und Balsamico
© W&B/Brigitte Sporrer
Zutaten für 4 Personen:
1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
200 g Rucola
4 EL Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL frisch gehobelter Parmesan
Zubereitung:
Spargel schälen, holzige Enden entfernen. In reichlich Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker 15 bis 20 Minuten garen, abtropfen lassen.
Rucola waschen, putzen, eventuell zerzupfen, auf vier Teller verteilen.
Den Spargel in längere Stücke teilen und darauf anrichten. Mit Balsamico und Öl beträufeln. Mit Pfeffer würzen. Den Parmesan darüber streuen.
Nährwerte pro Portion: Etwa 185 Kilokalorien, 9 g Eiweiß, 13 g Fett und keine anrechnungspflichtigen Kohlenhydrate (für Diabetiker).
Tipp: Dazu Ciabatta oder Vollkornbaguette reichen.
